Bourgogne, AOC Givry, Vieilles Vignes

La Cave de Sidonie La Cave de Sidonie

Région, appelation, cuvée Bourgogne, AOC Givry, Vieilles Vignes
Domaine Domaine Pelletier Hibon
Domaine de 6Ha sur Givry, Luc Hibon a repris le domaine de son beau-père avec son épouse. Le choix de la lutte raisonnée a été fait, avec des gestes issus de l'agriculture biologique sans chercher la certification pour garder une liberté dans ses choix. Au chai, aucune règle, aucun protocole pour mieux suivre ses sensations, son ressenti et son feeling.
Cépage, millésime, %vol 100% Chardonnay, 2019, 13%vol
Elevage 12 mois, 30% en foudre et 70% en cuve.
dégustation Vin minéral, une belle longueur. Sur les agrumes dans sa jeunesse avnt de se parer de notes beurrées et vanillées avec le temps.
accords Viandes blanches, pissons en sauce, salades
certification Agriculture raisonnée, pas de certification

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